Кейтеринг на свадьбу: как выбрать формат и меню

Выездной кейтеринг даёт то, чего не даёт ресторан: свадьбу можно провести в усадьбе, шатре или на террасе, где нет своей кухни. Команда привозит продукты, оборудование и персонал и разворачивает кухню на месте.

Но сначала выбирают не блюда, а формат обслуживания: от него зависят рассадка, количество официантов, оборудование и тайминг вечера.

Какой формат выбрать

Форматов три, и выбор определяется площадкой, числом гостей и программой вечера. Сопоставить их помогают готовые предложения подрядчиков: на странице кейтеринг на свадьбу примеры мероприятий указаны вместе с форматом и количеством персон — видно, какая схема обслуживания под какой масштаб собирается.

ФорматКак проходитКогда подходит БанкетГости сидят за столами, блюда подают по очередиТоржественная программа, длинное застолье, много возрастных гостей ФуршетГости свободно перемещаются, еда порционнаяДинамичный праздник, открытая площадка, акцент на общение СмешанныйWelcome-фуршет, затем банкет, вечером десертная зонаСвадьба на 4–6 часов с фотосессией и танцами

Фуршет требует меньше площади, чем банкет на то же число гостей: столы стоят по периметру, центр свободен. Но посадочные места нужны в любом случае, хотя бы для части гостей.

Смешанный формат удобнее для гостей, но сложнее в логистике: переходы между частями вечера согласуют с кейтеринговой компанией и ведущим заранее.

Как выбрать меню

Меню собирается от количества гостей и формата, а не от предпочтений пары. На фуршет берут канапе, тарталетки, брускетты, мини-бургеры, порционные салаты и мини-десерты — всё, что едят стоя и без ножа. Банкет строится на последовательной подаче: холодные закуски, горячая закуска, горячее с гарниром, десерт.

Напитки считают отдельно от еды, безалкогольных закладывают больше, чем кажется: вода и соки заканчиваются первыми. Десертную зону и торт выносят ближе к концу вечера, иначе их разбирают раньше основных блюд.

Отдельно проговаривают особенности питания: вегетарианские позиции, детские блюда, аллергии. Две-три полноценные вегетарианские закуски работают лучше одного овощного салата для галочки.

Что проверить у кейтеринговой компании

• Состав услуг. Что входит в цену за гостя: только еда или ещё сервировка, посуда и персонал.
• Персонал. Сколько человек будет на площадке, какие у них роли, кто руководит сменой.
• Посуда и оборудование. Своё или арендное, оплачивается отдельно или включено.
• Доставка и логистика. Как считается выезд за город, и кто осматривает площадку заранее.
• Стоимость. Какие услуги оплачиваются сверх сметы: монтаж, переработка, вывоз отходов.
• Опыт. Фотографии со своих свадеб и портфолио с форматами и числом гостей.

Последний пункт проверяется быстрее остальных. У компании Kostis, например, портфолио открыто вместе с форматом и количеством персон по каждому мероприятию, и это нагляднее общих слов про опыт.

Как избежать ошибок

Выбор по цене. Самое дешёвое предложение обычно дешёво потому, что посуда, персонал или доставка в него не входят.

Отказ от дегустации. Описание в прайсе и реальное блюдо — разные вещи, и проверять это нужно до утверждения меню.

Неверный расчёт еды. Считают по подтверждённым гостям, а welcome-зону и основной стол планируют отдельно, иначе половину вечернего объёма съедают до рассадки.

Неучтённая логистика. Красивая площадка без подъезда, воды и электричества оборачивается доплатой и задержкой подачи.

Порядок, который экономит нервы: сначала площадка и формат, потом состав услуг, затем меню и только после этого сравнение смет.